Anis og stjerneanis. Hvad er forskellen?

Mange mener, at anis og stjerneanis er den samme. Meget forvirring opstår fra deres tvetydige navne.

Hvor kom denne forvirring fra? Ser ud som helt forskellige krydderier, og i mange sind opstår der mange spørgsmål om dem. I mange kulinariske bøger kan du finde et forslag om at erstatte anis med stjerneanis. Og nogle siger endda, at anis er anisfrø. Jeg siger med det samme, at det ikke er tilfældet..

Når jeg kort svarer på det vigtigste spørgsmål i vores artikel, vil jeg sige, at anis og stjerneanis er to helt forskellige krydderier (krydderier), som har forskellige oprindelser, men lignende egenskaber. Derfor blev de rangeret i en kategori. Ud over alt på de slaviske landes territorium kendtes først anis, og anisblomster blev bragt ind senere, så folket kaldte anisstjerneanis "stjerneanis".

Nå, nu punkt for punkt.

Hvordan anis og stjerneanis vokser?

Anis er en årlig plante af paraplyfamilien. Enkelt set vokser det som dild eller fennikel.

Stjerneranis er et temmelig stort træ, hvor der efter blomstring dannes små frugter. Disse frugter tørres derefter og bliver til en smuk stjerne, der bruges som et krydderi.

Hvad er smagen af ​​stjerneanis og anis??

Begge disse krydderier har en behagelig, frisk aroma, sød smag. Hvis du under barndommen under en forkølelse fik dig pektusinhoste sirup, så vil du sandsynligvis huske denne søde behagelige smag af stjerneanis. Det var han, der var i den originale opskrift på denne sirup, men senere blev den erstattet af anis.

Hvad er medicinske egenskaber ved anis og stjerneanis??

Jeg er ikke specialist i Ayurveda, så jeg vil ikke give medicinske recept. Jeg kan kun sige, at begge disse krydderier hjælper meget godt med forkølelse. De har en opvarmende effekt, forbedrer fordøjelsen, reducerer dannelse af gas, frisker ånden og meget, meget mere. Jeg tror, ​​at hvis du vil bruge disse krydderier som medicin, vil du finde mere omfattende information..

Sådan bruges stjerneanis og anis i madlavning, og er det muligt at udskifte dem?

Disse krydderier klassificeres som søde krydderier. Derfor bruges de oftest i drikkevarer, stuet frugt, frugtgelé, gelé, marmelade, søde kager, tærter, gulerødder, pepperkagekager.

Nogle kager kan direkte drysses med anis, inden de sendes til ovnen. Det er bedre at male anisfrø og tilsætte til dejen..

Anis kan også bruges i pickles. Dette giver dem en behagelig sød aroma..

Sidste år, da min mor og jeg lavede druesaft, besluttede vi at eksperimentere og lægge flere stjerneanisblomster i krukker med varm saft. Og lukket for vinteren. Resultatet overraskede os behageligt. For det første fik saften en meget behagelig, delikat aroma af stjerneanis, og for det andet blev saften mindre sur på grund af den. Alle mine venner, der prøvede denne juice var interesseret i, hvor en sådan usædvanlig lugt og smag kom fra. Så nu afslører jeg denne hemmelighed for dig.

Hvis du beslutter at tilføje jorden stjerneanis til syltetøjet - gør det 10-15 minutter før kogning. Så han mister ikke sin smag og aroma, når han laver mad.

Anis kan også sættes til stuede grøntsager. Det er godt til søde grøntsager som gulerødder og rødbeder..

Om udskiftelighed. I nogle retter er det faktisk muligt at erstatte anis med stjerneanis og vice versa. Dette gælder stuet frugt, gelé, nogle typer bagning, men stadig er smag og aroma af anisstjerne mere subtil, så hvis det er angivet i opskriften, er det bedre at ikke erstatte.

Forskellen mellem stjerneanis og anis

Ofte kan selv erfarne kulinariske eksperter skabe forvirring omkring spørgsmålet om, hvordan stjerneanis og anis adskiller sig. Hvad er forskellen mellem disse tilsyneladende identiske krydderier? På trods af ligheden mellem aromaer og medicinske egenskaber ved de to krydderier opnås de fra helt forskellige planter..

Hvordan og hvor vokser to helt forskellige krydderier - anis og stjerneanis?

Forskellene mellem disse repræsentanter for planteriget hører til forskellige botaniske arter. Stjerneranis er en stedsegrøn busk hjemmehørende i Sydøstasien. I øjeblikket dyrkes det i Japan, Sydøst-Kina, Indien, Vietnam og andre lande..

Det kan også vokse i form af et træ med en lodret stamme og nå en højde på 6 til 10 meter. Frugt modnes på sin skrøbelige, let brudende grene allerede i det femte år med vækst. Staranisfrø bliver dog kun egnet til konsum fra træer, der er nået 15 år. Frugtperioden varer op til 100 år. Høst stjerneanis i efteråret. I Europa blev den bitre søde smag af kinesisk krydderier først introduceret i det 16. århundrede. I modsætning til orientalsk krydderi er almindelig anis (sød spidskommen eller anis femur - dens andre navne) en årlig urteagtig plante, der tilhører umbellatfamilien. Det, som fennikel eller dild, vokser til en højde på 0,7 m. CIS-landene, Afrika, Amerika og Europa tjener som et stort område i dens distribution..

Hvad er forskellen mellem den kemiske sammensætning af anis og stjerneanis

Stjerneranis hører som almindeligvis til aromatiske planter med krydret noter. De indeholder en høj koncentration af æteriske olier. Hovedkomponenten i lugtstoffer fra begge planter er anetopen, hvis andel er fra 80 til 90%. Dette forklarer ligheden mellem aromaer fra stjerneanis og anis. Hvad er forskellen? I de resterende bestanddele, der danner de essentielle olier i disse krydderier. Derfor er smag og muligheder for at bruge hvert krydderi forskellige.

Forsigtig giftige varianter af stjerneanis!

Nogle typer tropiske træfrugter indeholder gift. Ondsindede sorter, der kan udgøre en trussel mod menneskers sundhed, er: vild ask, anis, plade eller japansk stjerneanis. Derfor, når man køber planter, der udelukkende vokser i den asiatiske region, er det nødvendigt omhyggeligt at undersøge etiketten, der angiver navnet på råmaterialet, oprindelseslandet, blive bekendt med certifikatet for overensstemmelse med kvalitet.

Hvad er smagen af ​​disse krydderier?

Alle, der ofte led af en forkølelse i barndommen, er bekendt med fornemmelsen af ​​at drikke hostesirup under navnene Pertussin og Pectusin. Deres behagelige eftersmag skyldes tilstedeværelsen af ​​anis i den originale komposition. I dag praktiseres det i stigende grad at erstatte dyre orientalske krydderier i opvarmningssirupper med almindelig anis, hvilket er økonomisk mere rentabelt, men ikke påvirker graden af ​​eksponering for medicin.

Stjerneanis og anis - konditorers favoritter

Begge krydderier klassificeres som søde krydderier. Oftest bruges de i marmelade og kompoter, gelé og frugtgeléer, dessertdrikke, herunder alkoholholdige drikke (sambuca og andre spiritus). Søde kager, ingefærbrød, kager og ingefærbrød er ikke uden de beskrevne krydderier..

Funktioner ved anvendelse i madlavning stjerneanis

Kokke af berømte restauranter rundt om i verden følger strengt opskrifter, der bruger stjerneanis og stjerneanis. Hvad er forskellen (fotos af frø af en urteagtig plante og et tropisk træ viser eksterne forskelle) i smag og anvendelse af disse krydderier? For selvstændigt at skabe et kulinarisk mesterværk uden at gå på kompromis med kvaliteten af ​​skålen, er det nødvendigt nøje at følge anbefalingerne fra specialister. Det er kendt, at disse krydderier i forskellige køkkener fra verdens mennesker ikke altid kan udskiftes. For eksempel er stjerneanis meget populær i øst som en del af marinader eller topping til kødretter. Det tilsættes stegt lam eller svinekød, men anbefales ikke til brug sammen med oksekød..

Fordele og ulemper ved at bruge anis i madlavning

Anisfrø har en skarp krydret aroma, der kan "tilstoppe" enhver anden lugt. Derfor tilføjes det med forsigtighed i nøje overensstemmelse med opskriften. For eksempel er frøene fra en urteagtig plante fremragende til høst af surkål i lang tid. De giver produktet en delikat og raffineret smag, samtidig med at de neutraliserer overskuddet af syre.

Kosmetologi og medicin: lighed og forskel mellem anis og stjerneanis

Når man kender forskellen mellem anis og stjerneanis, anbefaler lægerne ikke at udskifte en krydderi med en anden i opskrifter. Hvis dette i madlavning truer med at ændre den delikate aroma af retter til en sukkerholdig, kan et sådant eksperiment i medicin give uforudsigelige resultater. Den forskellige kemiske sammensætning af de to krydderier bestemmer deres kombination eller uforenelighed med bestemte bestanddele af lægemidler. Anis vulgaris og stjerneanis har antiseptiske, antispasmodiske, antiinflammatoriske og beroligende virkninger. Derudover har disse krydderier en generel styrkende, slimløsende, vanddrivende og carminativ virkning på kroppen. Begge krydderier anvendes til forkølelse (bronkitis og lungebetændelse); at gendanne fordøjelseskanalens normale funktion (fra flatulens, kolik og forstoppelse, for at lindre kramper, normalisere fordøjelsen og forbedre appetitten); med problemer med nyrerne og blæren (for at eliminere ødemer); kvinder for at lindre symptomer på PMS.

En afkogning af en kinesisk stjerne bruges til at tage bade (den styrker og toner huden, eliminerer puffiness) eller til at skylle håret efter vask (gendanner hårets struktur og forhindrer forekomst af skæl). Disse aromatiske olier kan kombineres med andre ekstrakter for at forbedre effekten og forbedre hudens sundhed. Illicium (stjerneanis) er i perfekt harmoni med pink, cedertræ, mandarinolie samt ekstrakter fra kardemomme eller koriander.

Udskiftning eller kombination af anis og stjerneanis med andre krydderier

Blandt de krydderier, der kan erstattes med stjerneanis, besætter spisskummen og kanel de første og anden steder. Kun tredjepladsen blev givet af kokke til almindelig anis. Men du kan kombinere stjerneanis med kanel, ingefær, nelliker, kummefrø og hvidløg. Samtidig erstattes frøene af græsanis med fennikel, stjerneanis eller karvefrø. Derudover er de gode med disse krydderier i kombination såvel som med koriander eller laurbærblad. Den dygtige brug af forskellige krydderier og omhyggelig opmærksomhed på egenskaberne ved hver af dem vil hjælpe med til at gøre den daglige menu ikke kun velsmagende, men også varieret..

Ofte tages anis og stjerneanis for det samme krydderi med forskellige navne. I mange publikationer kan du finde farverige beskrivelser af anisblomster som anisfrø..

Forvirringen med anis og stjerneanis har en ret interessant historie. Oprindeligt var et krydderi kendt i Rusland - anis. Stjerneranis blev bragt meget senere. På grund af den lignende smag blev det begyndt at kaldes anisfrø, anisanis, en anden plantesort osv..

Faktisk er dette to helt forskellige, forskellige planter.

Anis og stjerneanis: hvad er forskellen?

Den største forskel mellem anis og anis er deres oprindelse. På fotoet af planter kan du let forstå, at de hører til forskellige familier.

  • Anis er en årlig plante fra familien af ​​umbellate.
  • Stjerneanis er et træ, hvor frugterne vises i blomstringen. Efter fuldstændig tørring bliver frugterne til en lille stjerne, som er et krydderi.

Baseret på dette er det ikke vanskeligt at forstå, hvad der er forskellen mellem disse krydderier eksternt. I henhold til deres helbredende egenskaber er anis og stjerneanis meget ens. Tinkturer på disse planter har en stærk opvarmningseffekt, hjælper perfekt med sygdomme i tarmen og fordøjelsessystemet. Eksperter anbefaler ikke at misbruge sådanne krydderier til gravide, da der er mulighed for allergi og blødning.

Blandt hovedpunkterne, hvordan krydderier adskiller sig, kan det bemærkes, at stjerneanis har en stærk antibakteriel virkning. De essentielle olier, der er indeholdt i det, bruges til fremstilling af medikamenter til behandling af inflammatoriske processer, feber, ondt i halsen osv..

Hvordan man skelner stjerneanis fra anis?

Forskellen mellem smag af stjerneanis og anis er minimal: På grund af dette forvirrer mange mennesker dem. Hvis vi ikke taler om markkrydderier, er det simpelt at skelne dem: stjerneanis er store stjerner, og anis er mindre kronblade, der ligner dild.

I formet form, og endnu mere i en færdig fad eller drikke, er det meget vanskeligt at skelne mellem krydderier. Stadig har stjerneanis en lidt mere bitter eftersmag end anis..

Begge krydderier åbner perfekt i pickles, syltetøj, tinkturer og også simpelthen som et supplement til klassiske krydderier. Hvis du ikke kan beslutte, hvilken mulighed der er bedst til at fremstille alkoholholdige drikkevarer, kan du bruge anis og stjerneanis..

Korrekt brug af krydderier er nøglen til at få velsmagende og aromatiske retter og drikkevarer.!

Der er mange krydderier i verden, det er ikke overraskende på samme tid, at der undertiden opstår forvirring: forskellige krydderier kan betragtes som et. Stjerneanis og anis hører til denne kategori. Hvor kom sådanne misforståelser fra, og er der nogen markante forskelle mellem disse krydderier?

Beskrivelse af anis og stjerneanis

Kun krydret planter kan give kulinariske retter en unik smag og aroma. I kulinariske opskrifter kan du ofte finde anbefalinger til brug af en krydderier såsom anis. Men efter at have åbnet en kulinarisk reference, er det let at blive forundret. I opskriften til tilberedning af en velkendt skål foreslås det i stedet for anis at bruge anisblomster.

I en sådan situation vises forvirring og regelmæssig interesse altid. Hvad er disse kulturer - anis og stjerneanis? Er det den samme plante? Og hvis der er en forskel, hvad så?

Stjerneanis er et træ med evnen til at blomstre. I stedet for blomsterne vises små frugter, som, når de tørrer op, har form af en smuk stjerne. Det bruges som et krydderi..

Stjerneanis ganske tyndt krydderi, det er duftende og sød.

Anis er en årlig afgrøde, der har en stærk lighed med dild eller fennikel.

Planter, som ved første øjekast er så forskellige, er meget ens i deres kemiske sammensætning, da krydderiets hovedkomponent er anethol. Det er takket være ham, at smagdataene for disse krydderier er meget ens.

Brug af madlavning

Anis og stjerneanis er ganske velkendte krydderier. De har en meget behagelig lugt og sød smag. Men udskifteligheden af ​​sådanne krydderier, der ligner smag, er meget tvivlsom.

Hver krydderi kan gøre en og samme fad lækker i smag og aroma eller helt uspiselig. Derfor skal du overholde nogle begrænsninger, når du bruger disse krydderier i madlavning..

  • Mange krydderier skaber harmoniske kombinationer med stjerneanis. Ingefær, hvidløg, nelliker, kanel er især velegnede til fremstilling af blandinger.
  • For anis er fremragende allierede laurbærblad, fennikel, koriander.
  • Stjerneranis er vidt brugt i det asiatiske køkken, det føjes til det første, grøntsager og kødretter. Men krydderiet anbefales ikke til madlavning af fisk og bagning. Under varmebehandling giver det maden en for specifik lugt. Af denne grund tilføjes krydderi bedst i slutningen af ​​madlavningen.
  • Anis er kendetegnet ved en tær og hård aroma. Planten er velegnet til al slags bagning, tilberedning af skaldyrsretter samt til alle slags drikkevarer (fransk pastis, berømt absint, tyrkisk krebs osv.).

På grund af dets antiseptiske egenskaber er hvert krydderi vidt brugt til fremstilling af pickles, kompoter og syltetøj. En sådan konservering opbevares perfekt uden at miste smagen.

Medicinsk brug

Stjerneanis og anis blev et reelt fund inden for folkemedicinen, og i dette område er der ingen forskelle mellem dem. Hver kultur er et stærkt antiseptisk middel og bruges til behandling som et antiinflammatorisk og genoprettende middel..

  • Krydderier bidrager til behandlingen af ​​forkølelse og infektionssygdomme. I stadiet med en stærk hoste fungerer de perfekt som et beroligende middel og slimløsende..
  • Både stjerneanis og anis rydder fordøjelsessystemet, lindrer oppustethed, kolik, kramper og endda forstoppelse.
  • For børn bruges krydderier som beroligende midler (forbedrer om nødvendigt søvn).

Bare krydderier, der føjes til mad, kan have en positiv effekt på kroppen og skabe en helende effekt. Hvis der er behov for at bruge disse krydderier som medicin, er det meget vigtigt at observere nøjagtigheden af ​​doseringer. Det er bedre at ikke misbruge infusioner, afkok og olier fra disse afgrøder.

Nogle kontraindikationer

Anis og stjerneanis er få kontraindikationer, men det tilrådes for elskere af krydret planter at kende denne nyttige information. Det anbefales ikke at bruge krydderier under graviditet, høj surhedsgrad, mavesår og allergier. Behandling med disse midler skal udføres meget omhyggeligt og med jævne mellemrum tage pauser..

Brug i kosmetologi

I kosmetologi har anis og stjerneanis betydelige forskelle. Anisolie og ekstrakt bruges som tilsætningsstoffer til hud- og hårplejeprodukter. Baseret på olier, tilberedes balsam og lotion til problemhud, da de har antiinflammatoriske og beroligende effekter. Men sådan et krydderi som stjerneanis bruges ikke til kosmetiske formål..

Det viser sig, at hvert krydderi har sit eget omfang. Forskellen mellem dem er lille, men betydelig. Dette skal overvejes, før de overtager dem til et eller andet formål..

I artiklen diskuterer vi anis og stjerneanis - den samme plante, eller der er en forskel. Du lærer, hvordan anis adskiller sig fra stjerneanis, og hvordan krydderier ser ud. Vi fortæller dig, i hvilke retter krydderier er tilføjet, og hvordan du udskifter anis og stjerneanis i madlavning.

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis

Anis og stjerneanis er krydret planter med en lignende sød aroma. For at forstå stjerneanis, hvordan er det anderledes end anis, skal du overveje en botanisk beskrivelse.

Anis er en årlig urteagtig plante af paraplyfamilien (lat. Apiaceae). I udseende ligner dild. Stænglerne når en højde på 70 cm.

Stjerneanis - en busk eller træ fra familien Lemongrass (lat. Schisandraceae), op til 10 meter høj. Frugterne af stjerneanis i form ligner stjerner. De begynder at blive spist efter 15 års planteliv. Se hvordan stjerneanis eller stjerneanis ser ud på billedet.

Nu ved du, at svaret på spørgsmålet, stjerneanis og anis er det samme, negativt. Stjerneanis og anis - hvad er forskellen:

  • Vækstområde - anisetræer dyrkes i det sydlige Asien, i Japan, Kina, Indien og Vietnam; anis vokser i Europa, SNG, Amerika og Afrika.
  • Den kemiske sammensætning - anis og stjerneanis består af anethol i 80-90%, de resterende 10-20% af sammensætningen er forskellige. Anis er rig på anisinsyre, anisisk alkohol, anisisk aldehyd. Indholdet af æterisk olie er ikke over 6%. Stjerneranis indeholder terpener, farnesol, linaloolalkohol, dipenten. Anisstjernefrø er 10% mættet med æterisk olie.
  • Giftige sorter - almindelig anis - ikke-giftig medicinalplante; stjerneanis - har giftige sorter: vild ask, japansk, plade eller anis.
  • Smag - Anisfrø har en sød, krydret smag. Stjerneranis har en bittersød og snerpende finish..
  • Lugt - stjerneanis har en mere subtil og rig aroma. Anis har en sødere lugt..

Du lærte, at anis og stjerneanis er forskellige planter. Vi talte om forskellen mellem stjerneanis og stjerneanis. Overvej nu, hvad retter tilføjer krydret planter.

Anis og stjerneanis i madlavning

Anis og stjerneanis er vidt brugt i madlavning. På grund af den mere delikate sød aroma bruges sjældent anis sjældent til bagning og fiskeretter. Dette krydderi, når det opvarmes, giver maden en lakrids lugt, som ikke alle kan lide.

Begge krydderier bruges til at fremstille marinader. De føjes til syltetøj, juice og kompoter. Krydderier bevarer smagen på produkterne længere. På en liter væske sættes 1-2 stjerner af stjerneanis eller 3-5 gr. anis.

Anis og stjerneanis tilsættes alkoholholdige drikkevarer for at tilføje en sød, krydret smag. 40 g sættes pr. Liter væske. krydderi.

Hvilke retter tilføjer anis

Kvalitetsanisfrø har en lysebrun farvetone og rig krydret aroma. Hvis frugterne er for mørke, er de gamle eller blev plukket tidligt.

Anis bruges til madlavning af fiskeretter og saucer. Der tilsættes krydderier til kager, inklusive brød. Både hele frø og malet krydderi bruges. Anis er kombineret med fennikel, laurbærblad og koriander. Se hvordan anis krydderier ser ud på billedet.

Udseende af anis

Hvilke retter tilføjer stjerneanis

Stjerneranis er vidt brugt i det asiatiske køkken. Det tilsættes supper, kød- og grøntsagsretter. Krydderiet tolererer ikke langtidsvirkningerne af høj temperatur, så det sættes inden for et par minutter, inden skålen er klar. Stjerneanis er kombineret med kanel, nelliker, hvidløg og ingefær..

Du har lært hvordan stjerneanis og anis ser ud, forskellene mellem dem og omfanget i madlavning. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du udskifter krydderier.

Hvordan kan jeg udskifte stjerneanis

Til tilberedning af supper og kødretter kan du i stedet for stjerneanis bruge spidskommen eller anis. Om nødvendigt kan dette krydderi erstattes med kanel i bagværk..

Hvordan kan jeg udskifte anis

I stedet for anis kan du bruge dild eller fennikelfrø. I ekstreme tilfælde kan du tage stjerneanis, men tilføje den kun inden parabolets parathed.

Du har lært, hvad anis og stjerneanis er. Vi viste på billedet, hvad der er forskellen mellem stjerneanis og anis, og vi fortalte, hvordan man bruger krydderier end at udskifte dem i madlavning. At opsummere.

Læs mere om anis og stjerneanis i videoen:

Hvad man skal huske

  1. Anis og stjerneanis - krydderier med en lignende sød aroma, men disse er repræsentanter for forskellige typer planter.
  2. Anis bruges til madlavning af fiskeretter og bagning..
  3. Stjerneranis sættes ofte i supper, kød- og grøntsagsretter..

Understøtt venligst projektet - fortæl os om os

Stjerneanis og anis: hvad er forskellen, og er det muligt at erstatte den ene med den anden?

Der er forvirring i spørgsmålet: anis og stjerneanis er den samme ting, eller der er forskelle?

På trods af sit “identiske” navn er stjerneanis og almindelig anis to forskellige krydderier, der har forskellig oprindelse, men som alligevel har nogle lignende egenskaber..

Anis almindelig i de områder, hvor slaverne boede, dukkede op tidligere. Derfor, når et krydderi med en lignende lugt og smag blev bragt fra østlige lande, er det forståeligt, at det blev opkaldt efter det allerede berømte krydderi.

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis

  1. Anis vulgaris - en årlig urteagtig plante normalt op til 70 cm høj. Stjerneanis er et mellemstor træ. Den er flerårig, selvom frugterne først begynder at modnes efter 6 år.
  2. Anis vulgaris vokser i mange lande med et varmt klima (CIS-lande, Europa, Afrika, Amerika), mens stjerneanis er et orientalsk krydderi (vokser i Japan, Kina)
  3. Smagen og lugten af ​​disse 2 krydderier ligner virkelig hinanden. Selvom almindelig anis har en mere udtalt smag og mindre udtalt lugt.

Ligheden mellem egenskaberne ved disse krydderier skyldes en eller anden almindelig kemisk sammensætning. Hovedkomponenten i den essentielle olie fra begge planter er anethol, der tegner sig for 80-90%. De resterende komponenter i de essentielle olier fra disse planter er forskellige. Det er det, der bestemmer forskellen i smag og anvendelse..

  • Begge krydderier har en slimløsende, opvarmning, vanddrivende virkning, stimulerer bevægeligheden i mave-tarmkanalen, hjælper med smertefulde perioder, bruges i kosmetologi, fordi god effekt på hudens egenskaber.
  • På trods af ligheden mellem aroma og smag, når de bruges i madlavning, kan disse krydderier ikke altid udskiftes.


Hvordan er anis forskellig fra stjerneanis? Begge krydderier har en sød krydret aroma. Men den forfriskende aroma og smag af almindelig anis er mere ligetil, mens den stjernede ene er mere pikant og subtil.

Hvilket af krydderierne til hvilken skål

Stjerneranis er et "indfødt" krydderi af kinesisk køkken. Sammen med nellike, kanel, fennikel og Sichuan peber er det en del af det berømte “fem krydderier”. Detaljeret beskrivelse af stjerneanis-krydderier - på en separat side.

  • I kinesisk madlavning bruges stjerneanis til at fremstille supper og bouillon. En funktion er, at ved langvarig opvarmning ændres dens aroma. På grund af denne egenskab er mulighederne for at bruge anisstjerne til bagning begrænsede, da retter kan få en ikke særlig behagelig lakrids lugt. Normalt bruges det til kun at fremstille pepperkager og ingefærbrød. På den anden side er aromaen af ​​konfekture og bageriprodukter et meget vigtigt område til brug af almindelig anis..
  • I det asiatiske køkken bruges stjerneanis til syning af kødretter. Det tilføjes dog ikke til fiskeretter. Hvad angår anis almindelig, går det godt med skaldyr. Læs mere om anvendelsen af ​​anis krydderier i madlavning på vores hjemmeside.
  • Begge krydderier er vidt brugt i alkoholindustrien og til fremstilling af læskedrikke..
  • Syltetøj lavet med tilsætning af stjerneanis sukker ikke i lang tid og bevarer en behagelig farve..
  • Begge krydderier bruges til at fremstille marinade til grøntsager.

Hvordan kan jeg udskifte stjerneanis

Blandt de ting, der kan erstattes med stjerneanis, karve, kanel nævnes, og kun på 3. pladsen er anis. Tilsyneladende forveksles frø af kummen, spisskummen og spisskummen. Men det er værd at huske, at hvert krydderi er en unik kombination af delikat smag og krydret aroma, skabt af naturen og værdig et sted i dit køkken.

Hvordan kan jeg udskifte anis

Blandt mulighederne for at udskifte anis i køkkenet kaldes fennikel, stjerneanis, spidskommen.

Anis og stjerneanis. Hvad er forskellen?

Anis og stjerneanis. Hvad er forskellen?

I dag besluttede jeg at foretage en kort gennemgang af disse to krydderier, da der opstår meget forvirring på grund af deres tvetydige navne. For ikke så længe siden undersøgte vi forskellen mellem karvefrø, spidskommen og zira, og i dag vil vi forstå, hvad der er forskellen mellem anis og stjerneanis, og om det er muligt at erstatte en med en anden.

Hvor kom denne forvirring fra? Ser ud som helt forskellige krydderier, og i mange sind opstår der mange spørgsmål om dem. I mange kulinariske bøger kan du finde et forslag om at erstatte anis med stjerneanis. Og nogle siger endda, at anis er anisfrø. Jeg siger med det samme, at det ikke er tilfældet..

Når jeg kort svarer på det vigtigste spørgsmål i vores artikel, vil jeg sige, at anis og stjerneanis er to helt forskellige krydderier (krydderier), som har forskellige oprindelser, men lignende egenskaber. Derfor blev de rangeret i en kategori. Ud over alt på de slaviske landes territorium kendtes først anis, og anisblomster blev bragt ind senere, så folket kaldte anisstjerneanis "stjerneanis".

Nå, nu punkt for punkt.

Hvordan anis og stjerneanis vokser?

Anis er en årlig plante af paraplyfamilien. Enkelt set vokser det som dild eller fennikel.

Stjerneranis er et temmelig stort træ, hvor der efter blomstring dannes små frugter. Disse frugter tørres derefter og bliver til en smuk stjerne, der bruges som et krydderi.

Hvad er smagen af ​​stjerneanis og anis??

Begge disse krydderier har en behagelig, frisk aroma, sød smag. Hvis du under barndommen under en forkølelse fik dig pektusinhoste sirup, så vil du sandsynligvis huske denne søde behagelige smag af stjerneanis. Det var han, der var i den originale opskrift på denne sirup, men senere blev den erstattet af anis.

Hvad er medicinske egenskaber ved anis og stjerneanis??

Jeg er ikke specialist i Ayurveda, så jeg vil ikke give medicinske recept. Jeg kan kun sige, at begge disse krydderier hjælper meget godt med forkølelse. De har en opvarmende effekt, forbedrer fordøjelsen, reducerer dannelse af gas, frisker ånden og meget, meget mere. Jeg tror, ​​at hvis du vil bruge disse krydderier som medicin, vil du finde mere omfattende information..

Sådan bruges stjerneanis og anis i madlavning, og er det muligt at udskifte dem?

Disse krydderier klassificeres som søde krydderier. Derfor bruges de oftest i drikkevarer, stuet frugt, frugtgelé, gelé, marmelade, søde kager, tærter, gulerødder, pepperkagekager.

Nogle kager kan direkte drysses med anis, inden de sendes til ovnen. Det er bedre at male anisfrø og tilsætte til dejen..

Anis kan også bruges i pickles. Dette giver dem en behagelig sød aroma..

Sidste år, da min mor og jeg lavede druesaft, besluttede vi at eksperimentere og lægge flere stjerneanisblomster i krukker med varm saft. Og lukket for vinteren. Resultatet overraskede os behageligt. For det første fik saften en meget behagelig, delikat aroma af stjerneanis, og for det andet blev saften mindre sur på grund af den. Alle mine venner, der prøvede denne juice var interesseret i, hvor en sådan usædvanlig lugt og smag kom fra. Så nu afslører jeg denne hemmelighed for dig.

Hvis du beslutter at tilføje jorden stjerneanis til syltetøjet - gør det 10-15 minutter før kogning. Så han mister ikke sin smag og aroma, når han laver mad.

Anis kan også sættes til stuede grøntsager. Det er godt til søde grøntsager som gulerødder og rødbeder..

Om udskiftelighed. I nogle retter er det faktisk muligt at erstatte anis med stjerneanis og vice versa. Dette gælder stuet frugt, gelé, nogle typer bagning, men stadig er smag og aroma af anisstjerne mere subtil, så hvis det er angivet i opskriften, er det bedre at ikke erstatte.

Det ser ud til at være alt. Der vil være spørgsmål - skriv i kommentarerne. Sammen supplerer vi artiklen og deler erfaringer.
Del artiklen på sociale netværk, jeg vil være meget glad.

Hvad er forskellen mellem anis og stjerneanis

I mange opskrifter bruges anis og stjerneanis som krydderier. Mange mennesker forvirrer disse krydderier i troen på, at de er fremstillet fra den samme plante. Stjerneranis kaldes ofte stjerneanis. På trods af det faktum, at deres aroma, smag og fordelagtige egenskaber er ens, er de forskellige krydderier, der skal bruges på forskellige måder. Vi vil forstå - hvad er forskellen mellem anis og stjerneanis.

Forskelle i udseende

Det er nok at se, hvordan stjerneanis og anis ser ud i naturen for at forstå, at dette er helt forskellige planter. Stjerneranis er et stedsegrønt højt træ med let knækkende grene, der vokser i tropiske lande. Det blomstrer i midten af ​​det sene forår. Ud fra temmelig store blomster dannes frugter, der ligner stjerner. De består af flere tørre mørkebrune foldere, der er stjerneformet og indeholder et frø. Frugterne af en anisstjerne vises det 5. år, men kun 15 år gamle træfrø kan bruges til mad. Som krydderi bruges groft brun-burgunderpulver, som opnås som et resultat af formaling af "stjerner".

Anis er en årlig urt, der ligner fennikel og dild. Det har en lang stilk og en paraplyplade. Takket være roden dybt i jorden kan anis modstå enhver klimatiske forhold, derfor dyrkes den i mange lande, inklusive Rusland. Fra blomstringen af ​​paraplyer dannes aflange mørkegrønne frø, som bruges som krydderi.

Både stjerneanis og anis har en lignende krydret aroma, der afbryder andre lugte. Deres smag er lidt bitter og sød, stjerneanis er mindre sukkerholdig, men det er meget vanskeligt for en uerfaren person at skelne mellem dem. Mange kogebøger foreslår at erstatte et krydderi med et andet uden at risikere at ødelægge skålen. Du skal vide, at gamle anisfrø ikke er så duftende som friske. De er lette at skelne efter skygge: unge frugter er grøn, overmodne eller opbevares i lang tid - mørkebrun.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Værdifulde egenskaber ved en anisstjerne for en organisme blev for første gang afsløret i det gamle Kina. Krydret ”stjerner” blev tilskrevet evnen til at forynge, lindre mareridt, forbedre fordøjelsen og helbrede mange sygdomme. En lille håndfuld stjerneanisfrø koster en masse penge. I dag studeres denne plantes egenskaber detaljeret. Forskere bekræfter, at stjerneanis (især dens rod og frø) har en rig sammensætning, som det påvirker den menneskelige krop positivt. Planten indeholder de mest værdifulde æteriske olier, flavonoider, vitaminer, makro- og mikroelementer, organiske syrer, tanniner. Krydderi- og anisbaserede præparater anvendes i følgende tilfælde:

  • med forgiftning for at fjerne giftstoffer fra kroppen;
  • under kvalme og mavesmerter;
  • som et vanddrivende middel;
  • som et ekstra værktøj under behandlingen af ​​bakterielle infektioner;
  • med sygdomme i den øvre luftvej, inklusive i det avancerede trin (brug af skylninger);
  • for at tynde sputumet i bronkierne ved hoste (undtagen allergisk);
  • at øge sved ved feberbetingelser;
  • at slippe af med parasitter;
  • at gendanne menstruationscyklussen;
  • at øge libido;
  • for at øge strømmen af ​​modermælk.

Anis betragtes som et af de gamle krydderier, der er dyrket af mennesker. For første gang blev hans helbredende egenskaber afsløret i det gamle Egypten og det gamle Rom. Beboere i disse lande skal have inkluderet anisfrø i tilberedningen af ​​specielle kager, som hjalp med til overspisning, forgiftning og andre problemer med fordøjelsessystemet. Grupper af denne plante dekorerede værelserne, idet de troede, at det hjælper med at rense luften og fjerne dårlige drømme. I Rusland begyndte det at blive brugt som et folkemiddel til behandling af mange lidelser, når farmaceutiske præparater endnu ikke eksisterede. I den moderne verden bruges anis til de samme formål som anis, da de har en lignende kemisk sammensætning, men den første plante har en svagere og blødere virkning. Du kan læse mere om anis helbredende egenskaber i vores artikel..

Anisstjerne og anis har få kontraindikationer. Brug af disse krydderier og præparater baseret på dem er forbudt:

  • under graviditet (der er stor sandsynlighed for blødning og spontanabort);
  • med individuel intolerance;
  • med mavesår;
  • med gastritis med høj surhedsgrad.

Anvendes i madlavning og kosmetologi

Påføring af stjerneanis og stjerneanis er det vigtigt at forstå forskellen mellem de to. Disse krydderier opfører sig på en speciel måde under varmebehandling og når de interagerer med produkter. Stjerneranis bør ikke opvarmes i lang tid, da dens aroma vil ændre sig. Det er bedre at tilføje det i slutningen af ​​madlavningen. Af denne grund anvendes stjerneanis pulver sjældent til bagning. Tværtimod afslører anis sig godt ved langvarig eksponering for høj temperatur, så det føjes til forberedelsen af ​​bageri og konfekture.

Pulveriseret stjerneanis krydres ofte med kødretter. For at forbedre aromaen blandes den med sukker, vegetabilske olier, hvidløg, kanel, sort peber eller ingefær. På grund af dets delikate aroma føjes det ofte til bouillon. Anis er bedre kombineret med smagen af ​​fisk. Du kan ikke male det, men brug hele frøene. Nogle opskrifter tillader at erstatte et krydderi med et andet, men retter krydret med anis vil være mere krydret.

Anisstjernefrugter har en kvalitet, der er meget nyttig til madlavning: de kan forlænge holdbarheden for produkter. Hvis du tilføjer en stjerne til syltetøjet, sukker den ikke i 3 år. Til samme formål lægger de anisanis i kompoter, marinader, pickles. Derudover giver krydderiet dåse madvarer en delikat frisk aroma..

Det er vigtigt at vide, at både stjerneanis og anis anvendes til madlavning i små mængder. Hvis du overdrives med sådan et krydderi, vil skålen være ubehageligt bitter. For eksempel går en stjerneanis til 3 liter kompott eller 2 kg marmelade. I alkohol tinkturer tilsættes en stjerne for hver 100 ml. Hvis der anvendes pulver, er 0,5 tsk pr. Helhed tilstrækkelig.

Æteriske olier, der er baseret på stjerneanis og anis, er vidt brugt i kosmetologi. De findes i tandpastaer, duftcremer, sæber, hvilket giver dem en bestemt lugt. Perfekt kombineret med olier af cedertræ, palisander, mandarin, koriander. Midler, der inkluderer anis, har antibakterielle egenskaber og bruges til at rense og tone huden. Stjerneranis anvendes til at lindre hævelse, øge kroppens elasticitet, det føjes til afslappende bade..

På trods af det faktum, at anisblomster med anis ligner deres aroma og nogle egenskaber, er de stadig forskellige krydderier, som ikke altid kan erstattes med hinanden. Planter bruges ikke kun som krydderier, men også til medicinske formål. Behandling med anispræparater giver muligvis ikke det resultat, der kræves for at blive anvendt med tinktur af stjerneanis, og omvendt. I madlavning er den samme ting: en skål krydret med anis i stedet for stjerneanis får ikke den smag og den aroma, der er nødvendig.

Anis og anis hvad er forskellen foto

Anis og anis er det samme? Hvad er forskellen, hvordan man skelner med foto

Stjerneranis kaldes også stjerneanis, og i madlavningsopskrifter betragtes begge disse krydderier som udskiftelige. Mange mennesker tror, ​​at stjerneanis og anis generelt er den samme ting, men det er det faktisk ikke. Denne artikel indeholder en beskrivelse og fordele ved hver af disse afgrøder, de største forskelle mellem dem og anbefalinger til brug af disse krydderier..

Beskrivelse og funktioner ved afgrøder

For at bestemme forskellene mellem disse planter skal du først undersøge den botaniske beskrivelse af disse afgrøder. De vigtigste forskelle mellem anis og anis er planternes udseende og forskellige egenskaber samt deres vækstområde.

Stjerneanis

Det naturlige territorium til dyrkning af stjerneanis er Nordamerika, Indokina og Sydøstasien. Her vokser dette træ i varmt klima og kan danne rigtige krat..

  1. Træets højde når 10 m, og dets spredte grene og mørkegrønne læderagtige blade af en lansetform udgør en storslået pyramidekrone.
  2. Længden på bladene kan nå 9 cm, og når de gnides, mærkes en lys og frisk aroma.
  3. Træet blomstrer kun 5 år efter plantning. Blomsterstande er sammensat af delikate blomster med mange hvide eller lysegule kronblade..
  4. Frugterne er brune i farve og bliver stive, når de modnes. Du kan kun samle dem 15 år efter plantning.
  5. Inde i hver frugt er frø, som ofte bruges i madlavning og medicin som en sød og frisk smag..
  6. Reproduktion af planten sker ved hjælp af frø - de spreder sig rundt om træet efter modning.

I modsætning til stjerneanis kan anis findes i hele Rusland, Europa og Nordamerika. Det lugter lidt som fennikel i lugten. Denne plante tåler ekstreme temperaturer og kan vokse i ethvert klima..

  1. Anis hører til årlige urteagtige planter, og dens højde på dens direkte stamme overstiger ikke 70 cm. Overfladen af ​​plantens stilk er dækket med en lille fnug.
  2. Formen på bladene afhænger af deres placering. De nederste blade er nyreformet med serraterede kanter, de midterste består af tre kileformede dele, og de øvre er opdelt i 3-5 lineære segmenter.
  3. Anisrødder går dybt ned i jorden, og toppen af ​​stilken er dekoreret med en blomsterstand i form af en kompleks paraply, der gør det lidt som dild.
  4. Blomstringsperioden falder i juni og begyndelsen af ​​juli. Paraplyer med blomsterbilleder er sammensat af små, ubeskrevne, hvide blomster.
  5. Frugterne har en langstrakt form, og deres længde er ca. 4 mm. Denne afgrøde begynder at bære frugt i august..
  6. Anis forplantes af frø, der spreder sig på jorden rundt om planten som et resultat af krakning af modne frugter..

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis

I madlavning betragtes stjerneanis og anis som udskiftelige krydderier, da de giver den færdige parabol den samme smag og aroma. Men når de bruges til medicinske formål, kan de ikke altid betragtes som analoger - disse krydderier har forskelle i kemisk sammensætning. Derudover adskiller de sig markant fra hinanden eksternt og har visse funktioner i brug.

Udseende

Når du overvejer det, kan du bemærke de karakteristiske ydre forskelle mellem frugt og frø af stjerneanis og anis. Begge krydderier er kendetegnet ved sødlige notater af smag og en behagelig frisk aroma, men den anis smag er mere mættet, og anisen har en mere vedvarende lugt..

Beskrivelse af udseendet af frugter og frø af anis:

  • frugterne er ovale i form og malet i en gråbrun farve;
  • hver frugt indeholder 2 frø;
  • frø er små og aflange, lidt som karvefrø;
  • frøens overflade er mørkegrøn.

Funktioner ved udseendet af frugter og frø af stjerneanis:

  • brune frugter består af 8-12 foldere, der er bådformet og arrangeret omkring en akse i form af en stjerne;
  • hver frugt indeholder 8-12 frø (1 i hver indlægsseddel);
  • frøene er små og runde;
  • frøens overflade er hård og skinnende, brun.

Kemisk sammensætning

Ligheden mellem smag og medicinske egenskaber ved disse krydderier forklares ved, at hver af dem indeholder anethol - en af ​​hovedbestanddelene i æteriske olier. Det er årsagen til den søde smag og forfriskende aroma fra begge krydderier og forklarer også deres terapeutiske virkning på den menneskelige krop. Men når man sammenligner den kemiske sammensætning og næringsværdien af ​​disse krydderier, bliver nogle forskelle mellem dem mærkbare.

Det kaloriindhold i stjerneanis er 337 kcal pr. 100 g..

Produktets næringsværdi:

  • proteiner - 18 g;
  • fedt - 16 g;
  • kulhydrater - 50 g;
  • kostfiber - 0 g;
  • vand - 0 g.

Sammensætningen af ​​stjerneanis inkluderer også sådanne komponenter:

  • vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
  • sporstoffer (selen, jern, zink, mangan, kobber);
  • makroceller (kalium, magnesium, calcium, fosfor);
  • mættede fedtsyrer;
  • mono- og flerumættede fedtsyrer.

Anis har det samme kalorieindhold som stjerneanis, men indeholder mindre kulhydrater..

Næringsværdi af krydderier:

  • proteiner - 17,6 g;
  • fedt - 15,9 g;
  • kulhydrater - 35,4 g;
  • kostfiber - 14,6 g;
  • vand - 9,54 g.

Egenskaber ved den kemiske sammensætning af anis:

  • vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
  • sporstoffer (jern, mangan, kobber, selen, zink);
  • makroelementer (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor);
  • mættede fedtsyrer;
  • mono- og flerumættede fedtsyrer (Omega-9 og Omega-6).

Ansøgning

Stjerneanis og anis er vidt brugt i medicin og madlavning, men har nogle forskelle i brug. De hænger sammen med det faktum, at hvert krydderi har sine egne særlige egenskaber og påvirker den menneskelige krop på forskellige måder..

De vigtigste forskelle i brugen af ​​disse produkter:

  1. Hoveddelen af ​​stjerneanisens fordelagtige egenskaber er koncentreret i dens rod, og frøene indeholder langt mindre næringsstoffer. Anis kan kun bruge frø.
  2. Medicin fra anis har en mildere effekt på kroppen, og stjerneanis har en mere kraftfuld effekt på mennesker og har alvorlige kontraindikationer..
  3. Anis bruges ofte til madlavning, da den har en behagelig smag og aroma, og stjerneanisens smagskvaliteter kan ændre sig under varmebehandlingen af ​​en skål.

Vigtig! Midler med stjerneanis og anis bør ikke bruges under graviditet, da de kan provosere en spontanabort. Det anbefales ikke at give dem til personer, der er udsat for allergi..

Stjerneranis er vidt brugt til sådanne formål:

  • behandling af nyre- og blære-sygdomme;
  • reduktion af ondt i halsen under sygdomme i den øvre luftvej;
  • et fald i kropstemperatur under feber på grund af overdreven svedtendens;
  • stimulering af fordøjelsessystemet;
  • flydende og let fjernelse af sputum fra bronchier under hoste;
  • slippe af med parasitter, der bor i den menneskelige krop;
  • madlavning af duftende supper, bouillon og marinader;
  • forbedre smag og aroma af søde kager, konserverer.

Anis bruges ofte til sådanne formål:

  • behandling af tarmsygdomme og smertefulde mavekramper;
  • eliminering af hoste under forkølelse;
  • normalisering af menstruationscyklussen hos kvinder;
  • lindring af nervøs spænding og bekæmpelse af søvnløshed;
  • eliminering af inflammatoriske processer i øjnene;
  • madlavning af aromatiske marinader, kødretter og side retter;
  • gourmet bagning;
  • fremstilling af dufte til kosmetik og produkter til personlig pleje.

Find også ud af forskellen mellem koriander og koriander.

Oprindelse

Stjerneranis blev først brugt i Asien. Det blev tilsat som et krydderi under tilberedningen af ​​forskellige retter og blev også brugt til at skabe medicinske drikkevarer. Dette krydderi blev ikke bragt ind i Europa med det samme, men det fik hurtigt popularitet og blev en meget dyr krydderi. I Rusland begyndte det at blive brugt fra det 16. århundrede til fremstilling af søde duftende bagværk og hostemediciner.

Anis var kendt i det gamle Egypten og blev meget brugt til fremstilling af æteriske olier. Det havde helbredende egenskaber, der gavnlig påvirkede fordøjelsessystemet. Mange overtro var forbundet med plantens frø, kraftige anti-aging egenskaber blev tilskrevet dem. I Rusland optrådte plantager af denne afgrøde først i det 19. århundrede, og derefter blev kulturen udbredt og begyndte at dyrkes til eksport til andre lande..

Hvad er mere nyttigt?

Både anis og stjerneanis kan have en gavnlig effekt på kroppen, hvis de bruges korrekt. Derfor er det umuligt at svare entydigt på, hvilket af disse to krydderier der er mere nyttigt. Hver af dem kan bruges til behandling af visse sygdomme, men kun efter konsultation med din læge. Ved madlavning foretages valget mellem disse to krydderier afhængigt af hvilke smagsegenskaber kokken ønsker at give en bestemt skål.

Vigtig! Når du bruger disse krydderier i madlavning, skal du tydeligt overholde de forhold, der er angivet i opskriften. Overskydende af disse krydderier vil føre til en ubehagelig bitter smag af skålen.

Anbefalinger til madlavning

Stjerneanis og anis er søde krydderier, der er vidt brugt i madlavning.

Den måde, de bruges på, afhænger af, hvilken skål du skal lave mad:

  1. Under bagning bruges anis til at drysse det færdige produkt, og anisfrø formales og tilsættes til dejen.
  2. For at få velsmagende konserves, stuet frugt og juice, skal du bare lægge et par stjerneanisstjerner i hver krukke.
  3. Ved tilberedning af fiske- og kødretter anbefales det at bruge malede anisfrø i kombination med koriander og laurbærblad.
  4. I marmelade kan du tilføje en lille formalet stjerneanis 15 minutter før afslutningen af ​​madlavningen.
  5. For at forbedre aromaen af ​​vegetabilske gryderet anas frø anbringes i dem et par minutter, før de koges..
  6. Kødretter kan dryses med malet stjerneanis i slutningen af ​​madlavningen.
  7. For at give en unik aroma til kager fra korn og rugmel tilsættes anis, fennikel og karvefrø til dejen.
  8. Den bedste smag af stjerneanis er kombineret med løg, hvidløg og peber..
  9. Under fremstillingen af ​​konserverede vegetabilske præparater lægges anisfrø på toppen i en krukke for en mere intens smag.
  10. For at lave aromatisk te eller kaffe kan du tilføje en lille stjerneanisstjerne, mens du brygger en drink.

Til medicinske formål fremstilles medicinske afkogninger og infusioner fra frøene fra disse planter og hælder kogende vand over krydderierne. Til kompresser bruges nogle gange æteriske olier fra disse planter, som blandes med andre ingredienser i henhold til opskrifter.

Så stjerneanis og anis er helt forskellige planter, men har mange fælles fordelagtige egenskaber. Når du har undersøgt den kemiske sammensætning af hvert af disse krydderier og ved hjælp af anbefalinger til deres anvendelse, kan du tilberede en masse lækre og duftende retter samt berige din krop med nyttige stoffer.

Stjerneanis og anis: hvad er forskellen? Beskrivelse, foto

Ofte kan selv erfarne kulinariske eksperter skabe forvirring omkring spørgsmålet om, hvordan stjerneanis og anis adskiller sig. Hvad er forskellen mellem disse tilsyneladende identiske krydderier? På trods af lighederne i aromaer og medicinske egenskaber ved de to krydderier opnås de fra helt forskellige planter. En vis forvirring i definitionen af ​​disse krydderier skabes ved det andet navn på anisstjerne - "stjerneanis". Hvor denne stedsegrønne busk vokser, og i hvilket område af aniseller de bruges, kaldes den anis - kinesisk, orientalsk, sibirisk, skib, vietnamesisk eller indisk.

Hvordan og hvor vokser to helt forskellige krydderier - anis og stjerneanis?

Forskellene mellem disse repræsentanter for planteriget hører til forskellige botaniske arter. Stjerneranis er en stedsegrøn busk hjemmehørende i Sydøstasien. I øjeblikket dyrkes det i Japan, Sydøst-Kina, Indien, Vietnam og andre lande..

Det kan også vokse i form af et træ med en lodret stamme og nå en højde på 6 til 10 meter. Frugt modnes på sin skrøbelige, let brudende grene allerede i det femte år med vækst. Staranisfrø bliver dog kun egnet til konsum fra træer, der er nået 15 år. Frugtperioden varer op til 100 år. Høst stjerneanis i efteråret. I Europa blev den bitre søde smag af kinesisk krydderier først introduceret i det 16. århundrede. I modsætning til orientalsk krydderi er almindelig anis (sød spidskommen eller anis femur - dens andre navne) en årlig urteagtig plante, der tilhører umbellatfamilien. Det, som fennikel eller dild, vokser til en højde på 0,7 m. CIS-landene, Afrika, Amerika og Europa tjener som et stort område i dens distribution..

Duften af ​​stjerneanis og anis (hvad er forskellen - gourmeter og parfumer kan fortælle) ligner virkelig hinanden. Derfor, da det orientalske krydderi blev tilgængeligt i Europa og Rusland, kaldte folket det "anis".

Hvad er forskellen mellem den kemiske sammensætning af anis og stjerneanis

Stjerneranis hører som almindeligvis til aromatiske planter med krydret noter. De indeholder en høj koncentration af æteriske olier. Hovedkomponenten i lugtstoffer fra begge planter er anetopen, hvis andel er fra 80 til 90%. Dette forklarer ligheden mellem aromaer fra stjerneanis og anis. Hvad er forskellen? I de resterende bestanddele, der danner de essentielle olier i disse krydderier. Derfor er smag og muligheder for at bruge hvert krydderi forskellige. Anisfrø er rige bortset fra anethol (udgør ca. 80-90%), methylchavicol (ca. 10%), anis keton og anis aldehyd, anisalkohol og anis syre. Anisfrøene indeholder: anethol (90%) og terpener (limonen, pinen, karen og fellandren) samt farnesol og terpineol; fenoler (safrol, blødgøring af den skarpe lugt af anethol, hydroquinon-ethylester), linaloolalkohol, cimen, cineolketon og dipenten. En betydelig del af frøene fra en kinesisk stjerne er sukker, tjære, æterisk olie og tannin. Koncentrationen af ​​essentiel olie med anis i frugterne af en urteagtig plante er 1,2-3,2%, i sjældne tilfælde stiger denne indikator til 6%. På samme tid er stjerneanis 10% mættet med stjerneanisolie. Derudover skyldes orientalske krydders lakridsmag og antiviral virkning på indholdet af naturlig shikiminsyre i den. I medicin tjener dette stof som basis for lægemidlet "Tamiflu", udviklet af specialister til bekæmpelse af influenzavirus.

Nogle typer tropiske træfrugter indeholder gift. Ondsindede sorter, der kan udgøre en trussel mod menneskers sundhed, er: vild ask, anis, plade eller japansk stjerneanis. Derfor, når man køber planter, der udelukkende vokser i den asiatiske region, er det nødvendigt omhyggeligt at undersøge etiketten, der angiver navnet på råmaterialet, oprindelseslandet, blive bekendt med certifikatet for overensstemmelse med kvalitet.

Hvad er smagen af ​​disse krydderier?

Alle, der ofte led af en forkølelse i barndommen, er bekendt med fornemmelsen af ​​at drikke hostesirup under navnene Pertussin og Pectusin. Deres behagelige eftersmag skyldes tilstedeværelsen af ​​anis i den originale komposition. I dag praktiseres det i stigende grad at erstatte dyre orientalske krydderier i opvarmningssirupper med almindelig anis, hvilket er økonomisk mere fordelagtigt, men ikke påvirker graden af ​​eksponering for medicin. Begge krydderier - anis og stjerneanis - opvarmer lige så gunstigt den menneskelige krop. Smagen af ​​orientalske krydderier er bitter, snerpende og krydret. Den græske anis er kendetegnet ved en sød, krydret finish. Duften af ​​stjerneanis ligner meget anis, men den er meget tyndere, mere kompleks og mangefacetteret. Dets rav er også mindre klodset på grund af dets aromatiske olie kaldet saflor. En sand stjerne afrodisiakum er inkluderet i de mest populære krydderiblandinger: fem krydderier, garam masala, marokkanske krydderier.

Stjerneanis og anis - konditorers favoritter

Begge krydderier klassificeres som søde krydderier. Oftest bruges de i marmelade og kompoter, gelé og frugtgeléer, dessertdrikke, herunder alkoholholdige drikke (sambuca og andre spiritus). Søde kager, honningkager, kager og tærter er ikke komplette uden de beskrevne krydderier. Inden du tilsætter disse lækre ingredienser til dejen, skal du tænke over, hvad du skal vælge - stjerneanis eller anis. Hvad er forskellen? Nogle kager drysses med frø af en urt, inden de koges i ovnen. På samme tid tolererer den "østlige stjerne" ikke en lang test med høj temperatur, så stjerneanis føjes altid til retter og kager nær slutningen af ​​madlavningen. Stjerneanisfrø erfarne konditorer foretrækker at forhåndsslibes og tilsættes derefter til dejen. Det rødligt murede anispulver tilsættes også til syltetøjet 10-15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningsprocessen. Det kan lægges i varme dåser med frugtsaft i form af et par stjerner eller i formet jorden. Dette giver en delikat aroma til drikken og blokerer forekomsten af ​​overskydende syre i den. Den søde, bitre smag af gulbrun anisstjernepulver er ideel til kirsebærsyltetøj. Udover at forbedre smagen forbedrer orientalsk anrodis afrodisiakum - stjerneanis, hvis foto ligner en malerisk chokoladedessert - aromaen af ​​marmelade, hjælper med at bevare sin naturlige farve og produkt af høj kvalitet, som ikke kan tyknes i tre år. Når du tilbereder varme drikke, dyppes stjerneanis i kogende vand i 4-5 minutter, indtil den er fuldt forberedt, og insisterer derefter på at drikke, tæt lukket. I gelé eller stuet frugt er bogmærkehastigheden en eller to stråler af stjerneanisstjerne (kaldet nelliker) pr. 1500 ml væske. En kvart teskefuld specifikt gulbrun eller rødbrun stjerneanispulver kan også bruges til dette volumen af ​​produkt. Hvis du uafhængigt øger mængden af ​​dette krydderi ved at tilføje det til øjet, kan du få et overskud af bitterhed i produktet.

Funktioner ved anvendelse i madlavning stjerneanis

Kokke af berømte restauranter rundt om i verden følger strengt opskrifter, der bruger stjerneanis og stjerneanis. Hvad er forskellen (fotos af frø af en urteagtig plante og et tropisk træ viser eksterne forskelle) i smag og anvendelse af disse krydderier? For selvstændigt at skabe et kulinarisk mesterværk uden at gå på kompromis med kvaliteten af ​​skålen, er det nødvendigt nøje at følge anbefalingerne fra specialister. Det er kendt, at disse krydderier i forskellige køkkener fra verdens mennesker ikke altid kan udskiftes. For eksempel er stjerneanis meget populær i øst som en del af marinader eller topping til kødretter. Det tilsættes stegt lam eller svinekød, men anbefales ikke at bruges sammen med oksekød. Derudover går det godt med fjerkræretter (kyllinger, kyllinger, fasaner og andre). Stjerneranis giver ikke kun piquancy og uventet smag til produktet, men gør også kødet blødere og mere mørt. Til sådanne retter anvendes jordkrydderier. Fadet er drysset med krydret pulver (det ser lidt tykkere ud end salt). Markstjerneranis kan blandes med vegetabilske olier eller sukker. I kulinariske områder, især i kødretter, er mængden af ​​æglæggende stjerneanis markant højere end i konfekture. For hver portion er 1 g af det populære krydderi nødvendigt. I bouillon og supper tilsættes stjerneanis ved afslutningen af ​​madlavningen. Anisstjerne bruges ikke i fiskeretter, men den er ideel til grøntsagsmarinade.

Anisfrø har en skarp krydret aroma, der kan "tilstoppe" enhver anden lugt. Derfor tilføjes det med forsigtighed i nøje overensstemmelse med opskriften. For eksempel er frøene fra en urteagtig plante fremragende til høst af surkål i lang tid. De giver produktet en delikat og raffineret smag, mens de neutraliserer udseendet af overskydende syre. I marinaden for grøntsager er stjerneanis og stjerneanis de ønskede ingredienser. Frø af anis almindelig klarer perfekt duften af ​​havfisk. En gaspose med frø af duftende græs, anbragt i en gryde med kogt fisk, hjælper med at fjerne lugten af ​​jod. Når processen er afsluttet, tages krydderiet ud, og buljongen hældes. Selvom der er en almindelig tro på, at stjerneanis og stjerneanis er en og samme ting, kan du ofte lave en fejl i kokkebranchen ved at erstatte den tropiske krydderi med græsklædte krydderifrø. Den sukkerholdige lugt af tamfrø (der vokser i næsten alle regioner i vores land) kan fordreje det samlede indtryk af skålen. Den forfriskende smag og aroma af almindelig anis er meget mere ligetil. Tværtimod har stjerneanis en mere pikant og tyndere rav. I modsætning til stjerneanis er græssede anisfrø fremragende til fisk og skaldyrsretter..

Kosmetologi og medicin: lighed og forskel mellem anis og stjerneanis

Når man kender forskellen mellem anis og stjerneanis, anbefaler lægerne ikke at udskifte en krydderi med en anden i opskrifter. Hvis dette i madlavning truer med at ændre den delikate aroma af retter til en sukkerholdig, kan et sådant eksperiment i medicin give uforudsigelige resultater. Den forskellige kemiske sammensætning af de to krydderier bestemmer deres kombination eller uforenelighed med bestemte bestanddele af lægemidler. Anis vulgaris og stjerneanis har antiseptiske, antispasmodiske, antiinflammatoriske og beroligende virkninger. Derudover har disse krydderier en generel styrkende, slimløsende, vanddrivende og carminativ virkning på kroppen. Begge krydderier anvendes til forkølelse (bronkitis og lungebetændelse); at gendanne fordøjelseskanalens normale funktion (fra flatulens, kolik og forstoppelse, for at lindre kramper, normalisere fordøjelsen og forbedre appetitten); med problemer med nyrerne og blæren (for at eliminere ødemer); kvinder for at lindre symptomer på PMS. Samtidig anbefales almindelig anis at øge produktionen af ​​modermælk i ammeperioden, og anisekstrakten bruges med succes i kampen mod gigt. Æterisk olie af almindelig anis (5-6 dråber pr. 10 ml af enhver vegetabilsk olie) bruges til at massere huden, den samme mængde føjes til din yndlingscreme, gel eller lotion, hvilket beriger den. Et par dråber anisekstrakt (4-6 stykker) tilsat badet hjælper en person til at slappe af, og huden får et sundt og velplejet udseende. Denne olie hjælper perfekt mod irritation efter barbering og insektbid. Stjerneanis føjes til hårplejeprodukter for at eliminere skæl. Det bruges også ved at dryppe en creme eller en ansigtsgel - dette skaber en antimykotisk, anti-aldrende og tonic effekt for huden, eliminerer hyperpigmentering (inklusive fregner).

En afkogning af en kinesisk stjerne bruges til at tage bade (den styrker og toner huden, eliminerer puffiness) eller til at skylle håret efter vask (gendanner hårets struktur og forhindrer forekomst af skæl). Disse aromatiske olier kan kombineres med andre ekstrakter for at forbedre effekten og forbedre hudens sundhed. Illicium (stjerneanis) er i perfekt harmoni med pink, cedertræ, mandarinolie samt ekstrakter fra kardemomme eller koriander.

Udskiftning eller kombination af anis og stjerneanis med andre krydderier

Blandt de krydderier, der kan erstattes med stjerneanis, besætter spisskummen og kanel de første og anden steder. Kun tredjepladsen blev givet af kokke til almindelig anis. Men du kan kombinere stjerneanis med kanel, ingefær, nelliker, kummefrø og hvidløg. Samtidig erstattes frøene af græsanis med fennikel, stjerneanis eller karvefrø. Derudover er de gode med disse krydderier i kombination såvel som med koriander eller laurbærblad. Den dygtige brug af forskellige krydderier og omhyggelig opmærksomhed på egenskaberne ved hver af dem vil hjælpe med til at gøre den daglige menu ikke kun velsmagende, men også varieret..

Anis og stjerneanis: hvad er forskellen, og hvordan man bruger dem

Anis og stjerneanis er to forskellige krydderier. Hvis du vil være rasende, siger de, opdagede du også Amerika, vil jeg forklare: efter min oplevelse ved mere end halvdelen af ​​mennesker ikke dette. Desuden er problemet så presserende, at der allerede er udviklet en konditioneret refleks ved ordet anis for at afklare, hvad samtalepartneren har i tankerne. Og i de fleste tilfælde har samtalepartneren nøjagtigt anisblomster i tankerne.

Hvorfor gå så langt? Prøv at finde på Internettet en opskrift på anis-tinkturer, og i det mindste i halvdelen af ​​tilfældene er en illustration et fotografi af en anis, selvom det er indlysende ud fra teksten, at vi taler om anis. Så problemet eksisterer virkelig, og jeg vil bidrage til udryddelsen af ​​denne forvirring.

Anis er frøet fra den årlige plante Pimpinélla anísum, kendt og dyrket siden oldtiden. Anis har en diskret, sødlig aroma, der ofte kaldes forfriskende. I Rusland blev det brugt ganske udbredt, men i dag bruges det mest i fiskeri- og kødindustrien og som en del af krydret blandinger. I hverdagen føjes det normalt til enhver dej, mejeriprodukter, grøntsagsretter og cottage cheese-retter.

Men sandsynligvis er de fleste læsere bekendt med anis på grund af det enorme antal spiritus, som det er inkluderet i. Ud over den åbenlyse anis-vodka eller anis-tinktur er dette ouzo, krebs, sambuca, absint og flere snesevis af mindre populære drikkevarer. Det er ikke overraskende, i alkoholholdige drikke er anis smuk.

Stjerneanis - frugterne af stedsegrønne træer og buske af slægten Illicium, det vil sige, i princippet er dette en anden plante, der ikke har noget at gøre med anis undtagen en lignende aroma. På grund af deres lighed med den klassiske anis blev stjerneanis ofte kaldet stjerneanis for den tilsvarende frugtform. I øjeblikket bruges udtrykkene stjerneanis og stjerneanis lige så ofte, men for at undgå forvirring er det mere logisk at bruge ordet anis.

Duften af ​​stjerneanis er mere skarp, intens og krydret. Hvis anisen har en sød aroma, har anisen en sød bitterhed. Stjerneranis er et temmelig universelt krydderi, og du kan finde det i enhver opskrift, især på kinesisk, men i vores land føjes det oftest til drinks. Stjerneranis er meget godt kombineret med te, kaffe, og selvfølgelig ser den meget god ud i gløgg.

Ved aromaen kan stjerneanis og anis i de fleste tilfælde udskiftes, det vil sige anvendelsesfelterne krydser hinanden, og for en mere interessant aroma kan de overhovedet tilføjes. Begrænsningen pålægges kun af anisblomsternes form og styrke. Anisfrø er små og relativt bløde, let at tilføje overalt. Med træagtige stjerner er stjerneanis meget mere kompliceret. Hvis du vil tilføje stjerneanis til dejen eller cottage cheese, skal du først udtrække frøene fra stjernerne og hugge dem allerede.

Nå, sandsynligvis er den største fordel ved stjerneanis frem for anis frugtens skønhed. Drikkevarer med flydende stjerner ser meget imponerende ud. Dette er delvis grunden til, at artikler om anis er illustreret med fotografier af anisstjerne - hvem har brug for almindelige frø, hvis søgemaskiner giver anis efter anmodning, og det er sådan en skønhed.

Vær det som det er, i dag er både anis og stjerneanis ikke meget populære hos os sammenlignet med endda kardemomme eller muskatnød. Så det vil være dejligt, hvis du i kommentarerne fortæller, hvor du kan tilføje anis eller stjerneanis, ikke i blandingerne, nemlig som det dominerende krydderi.

Anis, fennikel og stjerneanis - hvad er forskellen?

Anis, fennikel og stjerneanis er tre helt forskellige planter med lignende smagskvaliteter. Alle af dem er søde og duftende. Denne lighed fører ofte til vanskeligheder med at tilberede retter, der indeholder nogen af ​​dem. Efter at have læst vores artikel, vil du forstå, hvorfor de normalt er forvirrede, og hvilken du kan vælge, hvad du skal bruge, når du forbereder dine udsøgte kulinariske mesterværker.

Dette krydderi er også kendt som stjerneanis (verum Illicium). Dens frugter ligner små, smukke stjerneformede fyrretræer, og stjerneanis, som fyrretræ, er faktisk en stedsegrøn træ. Træet har dog ikke nåletræ, men har blade, der vokser hele året rundt. Derfor kræver træet et subtropisk klima, dets fødested er de varme sydlige dele af Kina og Vietnam. Stjerneanis er blevet dyrket siden omkring 2000 f.Kr., i dag dyrkes den i Kina, Laos, Vietnam, Korea, Japan, Taiwan og Filippinerne..

Navnet Illicium stammer fra det latinske illicium, som betyder allocation (charme) og refererer primært til den attraktive aroma af anis, og dens form er storslået. På grund af stjerneformen og den stærke lighed med lugt af stjerneanis og stjerneanis i mange lande blev stjerneanis kaldet stjerneanis.

Det skal bemærkes, at engelsk badiananis, spansk badián, lettiske badjans, makedonske badijan og russisk stjerneanis kan være en tilpasning af kinesisk ba jiao.

Anisstjernefrugter høstes lige før modning, når indholdet af den essentielle olie er meget høj. Rødbrune stjerner har fra seks til otte tænder, der hver indeholder et frø. Frugterne er kødfulde, men når de tørres, bliver de træagtige og rynkede. Både frø og frugter har anisaroma, men denne aroma er mere sød og varm..

Stjerneranis er vidt brugt i kinesiske, indiske, malaysiske og indonesiske køkkener. Kinesiske kokke, der altid stræber efter at finde ægte harmoni og perfektion, kombinerer stjerneanis med nelliker, fennikelfrø, kinesisk kanel og Sichuan-peber - dette er den berømte kinesiske blanding med fem krydderier. I Kina bruges stjerneanis i vid udstrækning i svinekød og kyllingsretter til smag på ristet and og andre typer kød, her kombinerer kinesiske kokke stjerneanis med citrusfrugter, løg, kanel, muskatnød og ingefær. Stjerneanis afslører perfekt sin aroma med langvarig og stille kogning, det er godt at bruge det til klargøring af bouillon. Stjerneranis har en meget stærk aroma og bør bruges i små mængder..

Stjerneranis er vidt brugt til aromaer af drikkevarer og kager. Ud over at tilføje te, bruges dens vidunderlige aroma også til fremstilling af nogle alkoholholdige drikkevarer: absint, galliano, sambuca og pastis. Stjerneranis bruges til at smage den berømte thailandske iste og undertiden som et billigere erstatning for gløgganis..

fennikel.

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor vores forfædre spiste fennikel efter et måltid? Det blev også serveret i enhver restaurant sammen med regningen. Denne vane er ikke bevaret, hvilket er meget uheldigt, men måske er tiden inde til at returnere den?

Fennikel har en rig historie; fra oldtiden blev den værdsat af romerne, grækere, egyptere, kinesere og indere som en plante, som de brugte som en grøntsag og som et lækkert aromatisk krydderi..

Landene i Sydeuropa og Middelhavet betragtes som fennelands hjemland. På disse fantastiske steder findes den stadig i naturen. For tiden er fennikel også dyrket vidt i USA, Frankrig, Indien og Rusland..

Det originale græske navn på fennikel er maraton. I 490 f.Kr. kæmpede de gamle grækere med perserne i det berømte slag nær byen Marathon i East Attica, på en slette, der faktisk var beboet af fennikel. "Marathon" betyder også "tabe sig" på grund af atleter bruger fennikelfrø til at kontrollere vægten.

I middelalderens Italien blev fennikel dyrket rundt om huset, hængt over vinduer og døråbninger, man antog, at det beskyttede beboerne og forhindrede katastrofe. Senere bragte romerne krydderi til England og andre europæiske lande, og med tiden spredte det sig til Asien og Kina..

I USA blev krydderiet importeret af engelske protestanter: under lange kirkeprædikener og puritanske samlinger blev frøene tygget for at fjerne sult og træthed.

Fennikel er en universel plante, den består af tre dele, hver med sin egen unikke værdi: sprød, pære-lignende, lysegrøn rod; cirrusblade, der minder om gulerødder, og frø, der modnes efter gule blomster, visner. Fennikel hører til familien Umbelliferae og er derfor tæt forbundet med persille, gulerødder, dild og koriander. Den aromatiske smag af fennikel minder slående om anis, så meget, at fennikel ofte fejlagtigt sælges som anis på markedet. Det latinske navn på fennikel er Foeniculum vulgare.

I dag er fennikel især populært i middelhavs og italienske køkkener samt i kinesisk og indisk. Fennikelpærer er velsmagende i rå, stegt, stuet form. Du kan skære løken i en krydret grøntsagsalat; damp det, stek og bages for at tilføjes til suppe eller gryderet. Skiver af blade kan blandes med ris eller pasta, drysses med olivenolie og også bruges til bagning af fisk. Denne fennikel med sin milde smag og aroma er populær i risotto, salater, kødretter og pasta. Når du steger løg, fennikel og hvidløg sammen, får du en delikat blød, men fremragende aromatiseret pastasaus.

Fennikelfrø bruges normalt i opskrifter hele eller knuste. Som med andre krydderier øges aromaen ved at riste frøene i en tør gryde i et til to minutter. Så snart du føler det, skal stegningen være færdig.

Knuste, hele eller malede frø er en del af en række blandinger af krydderier, der er god til at bage hurtige brød, lækre boller og ruller. Hele eller hakkede fennikelfrø tilføjer den unikke smag af hjemmelavet oksekød eller kyllingepølse. Brug stegte og hakkede frø i en marinade til fisk, kylling, svinekød eller lam. Eller tilføj frø til en tør toast til kød og fisk.

Fennikel-essentiel olie svarer til anis- og stjerneanisolier, den indeholder også anethol - en af ​​de mest kraftfulde anticancer-, betændelses-, autoimmune og virusinfektioner.

En af de stærkeste aromaer skabt af naturen er anis. Anis (Pimpinella anisum) er en attraktiv plante med blonder og en overflod af små hvide blomster. Det menes, at dets hjemland er Middelhavet og Vestasien, det blev brugt i det gamle Egypten allerede i 1500 f.Kr. Anis var også meget populær i Rom. Matematikeren Pythagoras, en af ​​de lidenskabelige beundrere af krydderier, udvidede dyderne i alle dele af denne plante. Selv Hippokrates og Dioscorides foreslog at bruge anis som en hostemiddel, mens de fleste romere primært brugte det som et hjælp til fordøjelsen. Anisfrø var en så højt værdsat vare i det antikke Grækenland og Rom, at de ofte blev brugt til skattemæssige formål..

Anis var så populær i middelalderens England som et krydderi, såvel som inden for medicin og parfume, at King Edward I i 1305 pålagde ham en særlig skat for at skaffe penge til reparation af London Bridge. Dampmotorproducenter i England inkluderede kapsler med anisolie i metallejer, hvis lugt var signal om overophedning.

I dag dyrkes anis i Sydeuropa, Middelhavsområdet, Mellemøsten, Indien og Rusland. Anis er sjældent i naturen..

Gennem historien har folk brugt anis til behandling af forskellige sygdomme, lige fra fordøjelsesproblemer til lav libido.

Anisfrø er på grund af det høje indhold af anethol i æterisk olie kendt for deres delikat sød aroma..

Brug dem til at fremstille duftende cookies, forskellige kager og kager, en knivspids anis i dine yndlingsbager, såsom cookies, kager, tilføjer en lys og unik smag. God anis til krydderier af søde grøntsager og frugtretter. Brug anis til at tilføje en subtil smag til supper og gryderedder, fjerkræ, pølser, fisk, kød og mincemeats, dette vil genoplive dine gamle favoritter. Anis fungerer især godt i retter, der inkluderer æg, ost og spinat, så prøv at tilføje noget anis i din næste omelet, lasagne eller pastasaus. Anisolie, der er udvundet fra frø, bruges som et smagsmiddel i medicin og spiritus, til smagssæber, cremer, parfume og poser.

Vi er sikre på, at du ved at læse vores artikel om tre fantastiske planter vil være mere selvsikker og glad for at føje dem til dine retter for at give dem en lys smag og aroma, hvilket vil gøre dit liv mere mættet og interessant..

Stjerneanis og anis: hvad er deres forskel?

Der er mange krydderier i verden, det er ikke overraskende på samme tid, at der undertiden opstår forvirring: forskellige krydderier kan betragtes som et. Stjerneanis og anis hører til denne kategori. Hvor kom sådanne misforståelser fra, og er der nogen markante forskelle mellem disse krydderier?

Beskrivelse af anis og stjerneanis

Kun krydret planter kan give kulinariske retter en unik smag og aroma. I kulinariske opskrifter kan du ofte finde anbefalinger til brug af en krydderier såsom anis. Men efter at have åbnet en kulinarisk reference, er det let at blive forundret. I opskriften til tilberedning af en velkendt skål foreslås det i stedet for anis at bruge anisblomster.

I en sådan situation vises forvirring og regelmæssig interesse altid. Hvad er disse kulturer - anis og stjerneanis? Er det den samme plante? Og hvis der er en forskel, hvad så?

Stjerneanis er et træ med evnen til at blomstre. I stedet for blomsterne vises små frugter, som, når de tørrer op, har form af en smuk stjerne. Det bruges som et krydderi..

Stjerneanis ganske tyndt krydderi, det er duftende og sød.

Anis er en årlig afgrøde, der har en stærk lighed med dild eller fennikel.

Planter, som ved første øjekast er så forskellige, er meget ens i deres kemiske sammensætning, da krydderiets hovedkomponent er anethol. Det er takket være ham, at smagdataene for disse krydderier er meget ens.

Brug af madlavning

Anis og stjerneanis er ganske velkendte krydderier. De har en meget behagelig lugt og sød smag. Men udskifteligheden af ​​sådanne krydderier, der ligner smag, er meget tvivlsom.

Hver krydderi kan gøre en og samme fad lækker i smag og aroma eller helt uspiselig. Derfor skal du overholde nogle begrænsninger, når du bruger disse krydderier i madlavning..

  • Mange krydderier skaber harmoniske kombinationer med stjerneanis. Ingefær, hvidløg, nelliker, kanel er især velegnede til fremstilling af blandinger.
  • For anis er fremragende allierede laurbærblad, fennikel, koriander.
  • Stjerneranis er vidt brugt i det asiatiske køkken, det føjes til det første, grøntsager og kødretter. Men krydderiet anbefales ikke til madlavning af fisk og bagning. Under varmebehandling giver det maden en for specifik lugt. Af denne grund tilføjes krydderi bedst i slutningen af ​​madlavningen.
  • Anis er kendetegnet ved en tær og hård aroma. Planten er velegnet til al slags bagning, tilberedning af skaldyrsretter samt til alle slags drikkevarer (fransk pastis, berømt absint, tyrkisk krebs osv.).

På grund af dets antiseptiske egenskaber er hvert krydderi vidt brugt til fremstilling af pickles, kompoter og syltetøj. En sådan konservering opbevares perfekt uden at miste smagen.

Medicinsk brug

Stjerneanis og anis blev et reelt fund inden for folkemedicinen, og i dette område er der ingen forskelle mellem dem. Hver kultur er et stærkt antiseptisk middel og bruges til behandling som et antiinflammatorisk og genoprettende middel..

  • Krydderier bidrager til behandlingen af ​​forkølelse og infektionssygdomme. I stadiet med en stærk hoste fungerer de perfekt som et beroligende middel og slimløsende..
  • Både stjerneanis og anis rydder fordøjelsessystemet, lindrer oppustethed, kolik, kramper og endda forstoppelse.
  • For børn bruges krydderier som beroligende midler (forbedrer om nødvendigt søvn).

Bare krydderier, der føjes til mad, kan have en positiv effekt på kroppen og skabe en helende effekt. Hvis der er behov for at bruge disse krydderier som medicin, er det meget vigtigt at observere nøjagtigheden af ​​doseringer. Det er bedre at ikke misbruge infusioner, afkok og olier fra disse afgrøder.

Nogle kontraindikationer

Anis og stjerneanis er få kontraindikationer, men det tilrådes for elskere af krydret planter at kende denne nyttige information. Det anbefales ikke at bruge krydderier under graviditet, høj surhedsgrad, mavesår og allergier. Behandling med disse midler skal udføres meget omhyggeligt og med jævne mellemrum tage pauser..

Brug i kosmetologi

I kosmetologi har anis og stjerneanis betydelige forskelle. Anisolie og ekstrakt bruges som tilsætningsstoffer til hud- og hårplejeprodukter. Baseret på olier, tilberedes balsam og lotion til problemhud, da de har antiinflammatoriske og beroligende effekter. Men sådan et krydderi som stjerneanis bruges ikke til kosmetiske formål..

Det viser sig, at hvert krydderi har sit eget omfang. Forskellen mellem dem er lille, men betydelig. Dette skal overvejes, før de overtager dem til et eller andet formål..

Stjerneanis og stjerneanis: hvad er deres forskel? Link til hovedpublikationen

Stjerneanis og anis: hvad er forskellen, og er det muligt at erstatte den ene med den anden?

Der er forvirring i spørgsmålet: anis og stjerneanis er den samme ting, eller der er forskelle?

På trods af sit “identiske” navn er stjerneanis og almindelig anis to forskellige krydderier, der har forskellig oprindelse, men som alligevel har nogle lignende egenskaber..

Anis almindelig i de områder, hvor slaverne boede, dukkede op tidligere. Derfor, når et krydderi med en lignende lugt og smag blev bragt fra østlige lande, er det forståeligt, at det blev opkaldt efter det allerede berømte krydderi.

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis

  1. Anis vulgaris - en årlig urteagtig plante normalt op til 70 cm høj. Stjerneanis er et mellemstor træ. Den er flerårig, selvom frugterne først begynder at modnes efter 6 år.
  2. Anis vulgaris vokser i mange lande med et varmt klima (CIS-lande, Europa, Afrika, Amerika), mens stjerneanis er et orientalsk krydderi (vokser i Japan, Kina)
  3. Smagen og lugten af ​​disse 2 krydderier ligner virkelig hinanden. Selvom almindelig anis har en mere udtalt smag og mindre udtalt lugt.
Vi anbefaler også: Hvad er koumiss?

Ligheden mellem egenskaberne ved disse krydderier skyldes en eller anden almindelig kemisk sammensætning. Hovedkomponenten i den essentielle olie fra begge planter er anethol, der tegner sig for 80-90%. De resterende komponenter i de essentielle olier fra disse planter er forskellige. Det er det, der bestemmer forskellen i smag og anvendelse..

  • Begge krydderier har en slimløsende, opvarmning, vanddrivende virkning, stimulerer bevægeligheden i mave-tarmkanalen, hjælper med smertefulde perioder, bruges i kosmetologi, fordi god effekt på hudens egenskaber.
  • På trods af ligheden mellem aroma og smag, når de bruges i madlavning, kan disse krydderier ikke altid udskiftes.

Hvordan er anis forskellig fra stjerneanis? Begge krydderier har en sød krydret aroma. Men den forfriskende aroma og smag af almindelig anis er mere ligetil, mens den stjernede ene er mere pikant og subtil.

Hvilket af krydderierne til hvilken skål

Stjerneranis er et "indfødt" krydderi af kinesisk køkken. Sammen med nellike, kanel, fennikel og Sichuan peber er det en del af det berømte “fem krydderier”. Detaljeret beskrivelse af stjerneanis-krydderier - på en separat side.

  • I kinesisk madlavning bruges stjerneanis til at fremstille supper og bouillon. En funktion er, at ved langvarig opvarmning ændres dens aroma. På grund af denne egenskab er mulighederne for at bruge anisstjerne til bagning begrænsede, da retter kan få en ikke særlig behagelig lakrids lugt. Normalt bruges det til kun at fremstille pepperkager og ingefærbrød. På den anden side er aromaen af ​​konfekture og bageriprodukter et meget vigtigt område til brug af almindelig anis..
  • I det asiatiske køkken bruges stjerneanis til syning af kødretter. Det tilføjes dog ikke til fiskeretter. Hvad angår anis almindelig, går det godt med skaldyr. Læs mere om anvendelsen af ​​anis krydderier i madlavning på vores hjemmeside.
  • Begge krydderier er vidt brugt i alkoholindustrien og til fremstilling af læskedrikke..
  • Syltetøj lavet med tilsætning af stjerneanis sukker ikke i lang tid og bevarer en behagelig farve..
  • Begge krydderier bruges til at fremstille marinade til grøntsager.
Også anbefalet: Indiske krydderier

Hvordan kan jeg udskifte stjerneanis

Blandt de ting, der kan erstattes med stjerneanis, karve, kanel nævnes, og kun på 3. pladsen er anis. Tilsyneladende forveksles frø af kummen, spisskummen og spisskummen. Men det er værd at huske, at hvert krydderi er en unik kombination af delikat smag og krydret aroma, skabt af naturen og værdig et sted i dit køkken.

Hvordan kan jeg udskifte anis

Blandt mulighederne for at udskifte anis i køkkenet kaldes fennikel, stjerneanis, spidskommen.

Stjerneanis og anis: hvad er forskellen mellem dem? Egenskaber, beskrivelse, anvendelse i traditionel medicin, udskiftelighed af anis og stjerneanis: beskrivelse

Hvad er forskellen mellem anis og stjerneanis? I denne artikel fortæller vi dig, hvordan anis og stjerneanis er forskellige, og om den ene kan bruges i stedet for den anden.

Til fremstilling af forskellige konditorer bruges ofte anis og stjerneanis. Dette er krydderier, der har en sødlig smag. Nogle kulinariske publikationer siger, at de kan udskiftes.

Anis og stjerneanis: egenskaber, beskrivelse

Dette er ikke det samme krydderi, mange mennesker tror, ​​at anis er frugten af ​​en anisstjerne, men det er den ikke. Anis er en årlig plante fra paraplyfamilien og ligner paraplyer med dild eller fennikel. Frø er mørkegrønne, aflange, svarende til kimfrø. Det har en behagelig smag og aroma. Roden af ​​planten er den mest effektive, fordi den indeholder mere essentielle olier og aktive ingredienser end frø.

Stjerneanis er et træ, hvorpå frugter dannes. Efter tørring dannes en tør frugt, der ligner en stjerne. Det er disse stjerner, der bruges til fremstilling af honningkager. Den mest interessante ting er, at kineserne for første gang blev anvendt stjerneanis, der føjede den til forskellige hostesirupper og tilberedte desserter ved hjælp af krydderier. På samme tid begyndte de at bruge anis i det gamle Egypten. Den essentielle olie fra denne plante blev ofte brugt til behandling af anorexi, sygdomme i mave-tarmkanalen samt til behandling af hoste af ukendt etiologi.

Anis og stjerneanis: hvad er forskellen mellem dem

Disse krydderier er meget forskellige i deres udseende fra hinanden. På trods af lignende egenskaber såvel som smag anbefales de ikke i traditionel medicin at blive erstattet af hinanden. Fordi det er fyldt med konsekvenser.

Anis og stjerneanis indeholder anatol - dette er en af ​​de forskellige sorter af essentiel olie. Du kan huske smagen ved at smage lakris-slik. Det var i dem, anis blev introduceret, hvilket gav dem en behagelig sød og sur aroma og smag. Stjerneranis indeholder mere af dette stof, og det er grunden til, at dets smag er mere udtalt. Men takket være dette er der en mere alvorlig allergi over for dette produkt, som ikke kan siges om anis.

Det antages, at stjerneanis har en mere udtalt effekt af et stærkt allergen. Derfor kan det ikke bruges til behandling af børn såvel som gravide kvinder. Kan provosere livmoderblødning. Anis svarer til dens egenskaber, men det giver en mildere virkning, så den kan bruges til tilberedning af forskellige retter samt til tilberedning af afkok og helende skyl til behandling af børn.

Det er også værd at bemærke, at planter vokser i forskellige lande. Faktum er, at anis i vores land har været en forholdsvis almindelig plante siden 1800-tallet. Vores land var førende inden for dyrkning og salg af denne plante. Krydderisteanis i Rusland vokser ret dårligt, fordi det foretrækker et varmere klima.

Anis og stjerneanis: anvendelse i traditionel medicin

Indikationer for brug af stjerneanis:

  • Hoste, uforklarlig natur. Det kan være betændelse i mandlen, lungebetændelse og bronkitis. Krydderi hjælper med at tynde sputumet og fjerner det fra kroppen. Følgelig renser slimet sin hals hurtigere, hvilket gør vejrtrækningen lettere.
  • Bruges til neurose og neurasteni. Hjælper med at slappe af og etablere en psyko-emotionel tilstand.
  • Forbedrer fordøjelsen, hjælper med at slippe af med parasitter. Faktum er, at nogle af varianterne af orme virkelig reagerer dårligt på brugen af ​​stjerneanis og dør, når det bruges som mad. Til dette formål bruges plantens rod..
  • Krydderi kan også bruges til purulent betændelse i mandlen, svær betændelse i halsen i form af en skylning.
Stjerneanis

Indikationer for brug af anis:

  • Under hoste, også hos børn. Fordi det virker forsigtigt, fjerner sputum fra øvre og nedre luftvej.
  • For at etablere menstruationscyklus hos kvinder og forhindre indtræden af ​​premenstruelt syndrom. Såsom hævelse i brystet og smerter i underlivet.
  • Det bruges ofte til øjenskader, til grå stær, så denne film løser op.
  • Det kan også bruges til visse sygdomme i mave-tarmkanalen..

Anis og stjerneanis: er det muligt at erstatte hinanden?

Hvis du i en eller anden kogebog finder ud af, at anis kan erstattes med stjerneanis, skal du tænke over smagskvaliteten på den færdige skål, inden du gør det. Grundlæggende er stjerneanis mere lugtende og påtrængende, derfor går det godt med grøntsags- og kødretter, men er bedst egnet til bagning. Anis har ikke en særlig udtalt og ikke så påtrængende smag. Derfor kan det bruges i salater og i andre grøntsagsretter..

Om nødvendigt bruges det ofte til fremstilling af en række bagværk. Tilføjes ofte til pepperkager eller kager. Komplementering af nogle sorter af enkle tekager. Bemærk, at antallet af krydderier også skal være forskelligt. Stjerneranis er trods alt mere duftende og har en stærk, rig smag..

Før du tilsætter stjerneanis til skålen, skal du først indtaste en lille mængde for ikke at ødelægge maden.

Du Nyder Om Kaktus

Kaffetræ - en berømt eksotisk indfødt af tropiske breddegrader, der har vundet verdensomspændende berømmelse takket være de duftende frugter.

Hjemmeside »Sådan dyrkes en velsmagende og sund fysalis i havenNår efteråret kommer, bliver haverne som akvareller, på hvilke nogen hældte solrige røde, gule og orange farver.